Sicilia 
La Caciotta a Pera è un prodotto tipico di Catania simile al provolone ma realizzato con una pasta più morbida e meno piccante.
Questo formaggio viene preparato con il latte di vaccina pastorizzato al quale si aggiunge il caglio, per facilitare la cagliata, che una volta rotta si fa uscire il siero e lasciata riposare.
Dopodichè viene aggiunto il siero a 80° per favorire la lavorazione a mano del prodotto, al quale viene data la classica forma a pera.
Questo formaggio viene preparato con il latte di vaccina pastorizzato al quale si aggiunge il caglio, per facilitare la cagliata, che una volta rotta si fa uscire il siero e lasciata riposare.
Dopodichè viene aggiunto il siero a 80° per favorire la lavorazione a mano del prodotto, al quale viene data la classica forma a pera.
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