La Focaccia è un prodotto tipico di Messina, si trova in tutti i panifici e le rosticceria della città ed è comunemente chiamata “Focaccia tradizionale”. Si tratta di una grande focaccia rettangolare tagliata a forma di grandi quadrati e condita con svariati ingredienti. Questa squisitezza è preparata con un impasto di acqua e farina molto alto e soffice che si cucina con il forno a legna in teglie molto grandi e la tradizione vuole che sia ricoperta da scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e formaggio. La ricetta affonda le sue origini all’inizio del Novecento, ma non prevedeva l’utilizzo del pomodoro, poi all’inizio del secondo dopoguerra i panificatori messinesi hanno definito al meglio la ricetta arrivando alla forma attuale.
Per preparare la focaccia occorrono:
Per l’impasto:
- 400g di farina 00,
- 400 g di semola di grano duro,
- 1 cubetto di lievito di birra,
- 300 ml di acqua,
- 60 g di olio,
- un pizzico di zucchero,
- 10 g di sale.
Per il condimento:
- 1 cespo di scarola riccia ben lavata ed asciugata (circa 400 g),
- qualche filetto di acciughe salate (circa 25 g),
- 500 g di formaggio caciocavallo o scamorza o pepato fresco o tuma oppure mozzarella,
- qualche pomodorino,
- sale,
- pepe,
- olio.